 |
| Rumah Ishak dan Siti Aishah sentiasa menjadi tumpuan kerana masih menyediakan ragi cara tradisional. |
SUNGAI PETANI – Biarpun pengusahaan pembuatan ragi tidak sangat dikenali
ramai, namun itu bukan penghalang kepada pasangan suami isteri di
Kampung Permatang Pasir Tikam Batu, untuk mengusahakan perniagaan
membuat ragi.
Malah pasangan ini, Ishak Mohd Lazet, 61, dan Siti Aishah Shaari, 54,
juga masih menggunakan cara tradisional bagi menghasilkan ragi.
Kini ragi yang dihasilkan pasangan ini sudah dipasarkan ke seluruh utara termasuk Perlis, Kedah, Perak dan Pulau Pinang.
Ishak berkata, pembuatan ragi dimulakan sejak tahun 1989 dan menjadi
sumber pendapatan keluarganya yang diusahakan turun-temurun.
Menurutnya, pada peringkat permulaan, dia hanya berjinak-jinak dengan
mempelajari teknik pembuatan serta cara-cara penyediaannya daripada
orang tuanya.
“Ketika itu, saya masih lagi berkhidmat sebagai penjawat awam dan hanya
menjadikan pembuatan ragi sebagai kerja sambilan memandangkan ia adalah
tradisi turun-temurun keluarga saya.
“Dalam masa sama, isteri seorang suri rumah tangga, jadi dapat membantu
sedikit-sebanyak ketika mula-mula mempelajari teknik asas pembuatan
ragi,” katanya.
Namun, katanya, setelah dia bersara, dia nekad mengusahakan pembuatan ragi secara sepenuh masa.
Tambahnya, sejak dahulu lagi, mereka mengamalkan cara tradisional bagi
menghasilkan ragi yang bermutu dan memenuhi kehendak pasaran.
“Kualiti ragi bakal menentukan keenakan tapai yang dihasilkan. Jadi,
pembuatannya perlulah memerlukan ketelitian dan mengikut sukatan serta
peraturan yang betul agar ragi yang dihasilkan dapat menghasilkan tapai
dengan rasa manis yang tersendiri.
“Salah langkah, boleh jadi ragi yang dihasilkan berubah warna atau
berkulat sehingga menyebabkan ia tidak boleh digunakan,” katanya.
Sementara itu, Siti Aishah berkata, bagi menghasilkan ragi yang
berkualiti, beras perlulah ditumbuk menggunakan lesung sehingga
menghasilkan serbuk.
“Namun kini, ramai pengusaha menggunakan bantuan alat seperti mesin
bagi memudahkan dan mempercepatkan proses menghasilkan serbuk beras,”
katanya.
 |
| Siti Aishah akan memastikan ragi yang dihasilkan menjalani proses pengeringan yang secukupnya sebelum dipasarkan bagi membolehkan ia tahan lama. |
Menurutnya, beras kemudian direndam dan dibiarkan selama lapan jam untuk mengeringkan air, namun masih mengekalkan lembapan.
"Mungkin ramai yang tidak tahu bahawa bahan penting dalam menghasilkan
ragi ialah rempah ratus seperti lengkuas, kulit kayu manis, akar kayu
dan beberapa rencah lain yang menambah kesedapan tapai," katanya.
Katanya, ada sesetengah rempah ratus ditanam sendiri, diambil dan dikeringkan, kemudian dimesin atau tumbuk sehingga halus.
Tambahnya, proses seterusnya ialah mengadunkan serbuk tepung beras
dengan rempah-ratus yang siap dikisar, diuli dan dijadikan doh sebelum
dibentuk dalam acuan.
"Doh ini kemudian diperam dan diselimutkan dalam tempoh 48 jam untuk mengelakkan terkena angin.
“Selepas itu, diletakkan di luar pula selama 24 jam. Proses seterusnya
pula ialah pengeringan di mana ragi yang telah dibentuk ini perlulah
dijemur pada cuaca panas terik dalam tempoh selama tiga atau empat hari
bagi mengekalkan kualitinya.
“Proses pengeringan juga agak rumit, ini kerana ragi yang tidak kering
sepenuhnya berisiko untuk menjadi hitam atau berkulat sehingga tidak
boleh digunakan,” katanya.
Katanya, cuaca memainkan peranan penting dalam proses penghasilan ragi selain kebersihan dan ketelitian pembuatannya.
"Sekiranya hasil memuaskan, dia dan suaminya berjaya menghasilkan
kira-kira 3,000 ragi sehari dengan anggaran 25,000 hingga 30,000 ragi
dalam tempoh sebulan bergantung kepada permintaan pelanggan," katanya.
Sumber: Sinar Harian